Es la especie más usada en nuestra cocina. Es un pescado blanco y de agua salada. Normalmente se encuentra a una profundidad de 200 m y vive en temperaturas en el orden de los 5ºC. Se alimenta de peces más pequeños, crustáceos, calamares…Existe un gran número de especies, pero la merluza europea pescada con anzuelo es la que posee la carne más exquisita y con mayor firmeza.

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes: 6 rodajas de merluzas gruesas, 1 cucharadita de pimentón dulce, 6 patatas igualadas (más o menos), 3 dientes de ajo, aceite y sal

Preparación: Pelamos y ponemos las patatas en rodajas. Les echamos sal y las freímos en una sartén amplia con los ajos picados. Ya fritas, les quitamos el aceite y añadimos el pimentón, un poco de laurel y una tacita de agua en la propia sartén. Herviremos 5 minutos y añadiremos las rodajas de merluza sazonadas con sal. Dejaremos al fuego unos 10 minutos más. Serviremos en una fuente las rodajas al centro, y la patatas alrededor. Añadiremos el caldo sobrante por encima, retirando el laurel