Es un pescado azul y de agua salada. Suelen vivir cerca de la costa, en fondo de piedras. Es de la familia del besugo o de la dorada. Su cuerpo es ovalado, con una pequeña boca, su color es gris oscuro, con líneas verticales más oscuras. Se alimenta de mejillones, percebes, erizos… lo que hace del sabor de su carne, un auténtico manjar.

SARGO A LA ESPALDA 

Ingredientes (2 personas): 1 sargo de sobre 700/800 grs. abierto para la espalda, Aceite de oliva virgen, Vino blanco, Perejil, Sal, Ajo, Patata gallega y Zumo de medio limón

Preparación: Precalentamos el horno a 180º. Pelar y cortar las patatas. Ponerlas en una fuente apta para horno y añadir sal y aceite. Meter en el horno. En una sartén o plancha poner un chorrito de aceite y dorar el pesado por la parte que no tiene la piel a fuego fuerte. Cuando esté, ponerlo en una rustidera o fuente apta para horno con la parte de la piel hacia abajo.

En un tarro de cristal añadir un chorro generoso de aceite, otro de vino blanco, el zumo del medio limón, perejil picado y el ajo picado. Agitar el bote de cristal para que se mezcle todo bien. Echar sobre el pescado.
Meter en el horno durante 25 minutos. Como las patatas las habremos puesto antes, se supone que terminará de hacerse más o menos a la vez. Si no, tapar con papel albal el pescado o las patatas si ya están suficientemente dorados y mantener en el horno para que no pierdan temperatura. Vigilar que no se nos sequen demasiado.