Pescado blanco, de forma plana y de agua salada. Habita en fondos cubiertos de arena o lodo, dejando al descubierto sólo los ojos. El lenguado es un pescado de muy buena calidad tanto desde el punto de vista nutricional como gastronómico. Es en cuanto a consumo, el pescado plano preferido.

LENGUADO MEUNIERE (PARA 4 PERSONAS , APROX. 40 MIN.)

Ingredientes: 4 lenguados de ración (300/350grs), 125grs mantequilla, 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra, Harina para rebozar, 2 limones, Perejil y Sal

Preparación: El lenguado estará  limpio y sin cabeza.  Le echamos sal y los rebozamos en harina. En la sartén ponemos la mantequilla con 1 cucharada de aceite. Una vez que se ha derretido la mantequilla, pondremos en la sartén los lenguados de 2 en 2 preferiblemente. Tras esto,  con la ayuda de una cuchara, mantenemos a temperatura media, los lenguados siempre bañados en mantequilla. Los moveremos para evitar que se peguen. Cocinaremos durante 5 min. por el primer lado, y seguidamente le daremos la vuelta al pescado con el mayor de los cuidados y cocinaremos durante 4 min. el otro lado, sin dejar de echarle la mantequilla por encima. Retiramos los lenguados. En la sartén en la que hemos cocinado, pero con el fuego apagado,  añadimos el zumo de un limón y el perejil ya troceado y mezclamos un par de minutos para hacer la salsa. Echamos esta salsa por encima de los lenguados y los tendremos listos para servir.